姜柄瓜怎么做好吃又简单（姜柄瓜煎海鲈鱼制作方法）

红杏鸡

特点：

鸡肉鲜嫩，味道咸鲜香辣。

原料：

宰杀治净的仔公鸡20只。

调料：

姜块、葱段各200克，秘制鸡汤味汁200克，红油100克、花椒油20克、炸花生米40克。

秘制鸡汤味汁配方制法：

锅下菜籽油150克烧至五成热，下洋葱丝500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗炒香，倒入去渣的鸡汤（第一步骤中煮鸡后得鸡汤约20斤撇油、去渣留用），大火烧开后转小火熬15分钟，调入蚝油300克、蒸鱼豉油250克、生抽300克、鸡精50克、盐50克搅匀，关火晾凉即可。

制作方法：

1、批量预制：汤桶底部放上竹篦（防止煮鸡时糊底），下入宰杀治净的仔公鸡20只，倒入清水没过鸡身，加入姜块、葱段各200克，大火烧开改小火，保证冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，待鸡肉用竹签一扎就透，将整鸡捞起入冰水过凉，控干水后包上保鲜膜，入保鲜冰箱存放；鸡汤约20斤撇油、去渣留用。

2、走菜流程：取煮好的鸡半只，斩成块摆人盘中，浇上调好味的鸡汤味汁200克。

3、碗内加红油100克、花椒油20克、炸花生米40克调匀，浇在鸡上，撒熟芝麻即可。

技术秘诀：一般酒店的“红油鸡”通常只注重口味，忽略了口感，红杏却独树一帜，在保证鸡肉充分入味的同时又很好地保留了其鲜味和嫩度。如何让鸡肉嫩、入味足？

三个制胜秘诀：

1、仔公鸡：选用毛重在两斤半到两斤七两之间的仔公鸡，保证鸡肉的嫩度，鸡过大，肉质较老，鸡过则香味不足。

2、煮鸡不加盐：煮鸡时仅放姜、葱等去腥，如果加盐则煮后肉质变硬。

3、鸡汤调味汁：把煮鸡剩下的鸡汤加入葱、蒜、香料进一步熬香，并加入蚝油、生抽、鸡精、盐等调成味汁，自然、鲜香。

青苔羊肉

原料：

羊肝100克，大葱叶100克，姜米10克，蒜泥30克。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量。

制作：

1、把羊肝切成薄片，用姜米、蒜泥、盐、料酒和水淀粉码味上浆；另把大葱叶放搅拌机里搅成茸，加盐拌匀待用。

2、炒锅入化猪油烧至三四成热时，下入上好浆的羊肝片炒至断生，再倒入大葱叶茸炒匀，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，待用水淀粉勾芡收汁后，出锅装盘，稍加点缀即成。

姜柄瓜煎海鲈鱼

食材：

姜柄瓜、海鲈鱼、泰椒、小葱段、干葱头片、蒜片、鲜味汁、味精、鸡粉、香油、玉米淀粉。

做法：

1、姜柄瓜改刀后切成片放入盐杀水备用。

2、海鲈鱼去骨后切成片，放入调料腌制，拍上淀粉用150度热油煎至金黄倒出。

3、瓜片下入锅中煎至两面金黄倒出备用。

4、下入葱蒜片爆香，下入泰椒，倒入煎好的瓜片翻炒，调入味汁，再放入鱼片翻炒均匀，淋入明油出锅装盘即可。

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• 发布日期：2025-03-17 22:08:53
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