炖排骨汤时，排骨先焯水是不对的，教你正确做法，汤鲜肉嫩无腥味

进入9月份以后，秋天的气息越来越浓郁了，尤其是早上和晚上，已经凉快很多了，出门穿个小外套都不为过。在我们这个地方，一直有着贴秋膘的说法，意思就是多吃一些大鱼大肉这些营养丰富的食物，为身体补充足够的营养和热量，这样才能安安稳稳度过秋冬季节。

生活中的肉类虽然丰富，可是我家孩子最爱吃的就是排骨了，所以入秋后，家里隔三差五就会买一次排骨炖排骨汤喝。排骨的吃法很丰富，为什么要炖汤呢？那是因为北方的秋天是非常干燥的，不注意补水的话，很容易引起上火的。排骨炖汤的做法刚好一举两得，补充营养还补水润秋燥，两不误。

炖排骨汤的做法非常简单，厨房小白都会，可是想要炖的有水准可不是一件容易的事情了，不知道大家有没有遇到这种情况，外面饭店喝到的排骨汤又鲜又美，排骨也非常的鲜嫩。可是我们自己在家炖排骨汤的时候，炖出来的排骨不鲜嫩，汤的腥味也很浓重，一点都不好喝。

其实出现这种情况，就是大家在给排骨焯水的时候做错了，之前有个大厨就告诉我，炖排骨汤时，排骨先焯水是不对的，这才是正确做法，排骨汤鲜肉嫩无腥味，特别的好喝。

【家常炖排骨汤的做法】

所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、食用油

步骤一：排骨让老板帮忙斩成块，葱剥皮切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步骤二：把排骨放入清水中，撒入适量食盐，抓匀后腌制20分钟，捞出控水备用。

步骤三：锅内添冷水，放入排骨大火煮开，煮出浮沫和血水后，捞出控水备用。

步骤四：另准备干净的炖锅，放入排骨、葱段、姜片、干辣椒，倒入适量热水。

步骤五：大火煮开，稍等一会换成中小火，慢炖1个小时左右，撒入适量食盐。

步骤六：搅匀后继续慢炖10分钟，最后就可以关火盛出食用了。

小贴士：

1、炖排骨汤时，排骨先焯水是不对的，正确的做法应该是先把排骨放入淡盐水中浸泡。这样排骨中的血水和脏东西就全都出来了，腥味也就减少了。并且食盐还能改变排骨内的蛋白质，让排骨变得更鲜嫩。

2、排骨焯水盛出以后，千万不要放入清水浸泡，因为用清水浸泡，由于温度相差很多，排骨会变得又老又柴的。

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• 发布日期：2025-02-08 03:22:05
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