皮蛋配方及制作方法（第一次自制皮蛋）

每当端午临近，市场又开始在售卖皮蛋了。皮蛋是我们国家传统美食，印象中小时候每年家里奶奶都会做皮蛋，味道美极了，但是就是比较咸

从事初中化学三十几年了，年年都会讲如何制皮蛋，但是惭愧的很，总是纸上谈兵，没有实践。今年问起母亲，却没有制作皮蛋，看到很多视频里用草木灰制皮蛋，心里一下子就有个强烈想法，自己来动手制皮蛋看看效果如何！

于是马上网上挑选了生石灰，实体店买了包纯碱，还有些香料（五香，桂皮，香叶等），加上去年过年时熏腊肉的草木灰，菜市场买了鸭蛋，只两天就动手做了。

调料用了干粉和湿泥两种，到时候对比下效果。干粉配料：草木灰（一两斤左右），纯碱（三两左右），生石灰（一斤左右），食用盐（二两半），将这几种放锅里炒，混合均匀即可；香料熬水（三，四斤左右）。

干粉滚蛋方法是，将用冷开水洗好的鸭蛋在香料水中浸泡下，然后拿出放干粉中打个滚，周身粘了层灰料即可，装入塑料袋或瓶中密封。

而湿泥制皮蛋方法是，向干粉中加入适量的香料水，快速搅拌混合均匀，不能太浓，也不能太稀。然后将鸭蛋沾湿泥，装瓶密封起来。

估计时间大概半个月。半个月后检查，如若变好了，就放室外晾晒七天。

• 本文分类：常识
• 本文标签：无
• 浏览次数：100 次浏览
• 发布日期：2025-02-17 06:42:24
• 本文链接：https://www.qianjiahui.cn/changshi/o04WnZrW5d.html